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                    香菇松加工新技术
                    日期:2019-08-30 作者:未知 来源:农博网 点击:
                     

                        1、原料。香菇柄100公斤、优质酱油5公斤、白糖4公斤、花生油3公斤、葱5公斤、味精0.2公斤、黄酒4公斤、精盐0.6公斤、生姜、茴香、食用色素、五香粉适量。

                        2、原料处理。选择无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄,用切碎机切成长约1厘米的块后,用清水洗净,浸泡1-2天。使其充分吸水软化。

                        3、预煮。将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸后用文火煨3小时,再用木槌槌碎后,捞出沥干,放入高速搅打机中捣碎成丝状。

                        4、炒制。将捣碎成丝状后的原料,放入铁锅中,用文火烧煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至成半干纤维状时取出摊放在筛上。冷却后进行配料。

                        5、煮制配料。先将花生油烧热,加生姜片炸后,再加酱油、精盐、茴香及其它调料。文火煮制30分钟,过滤,加入味精。

                        6、焙炒。将配好的香菇松置于锅内,炒翻后起锅,冷后用食品塑料袋包装,密封保存。

                        7、成品标准质量。色泽呈金黄色,鲜艳可口,香味独特。

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