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                    美国农业部:紫玉米可以帮助对抗肥胖,糖尿病
                    日期:2019-08-26 作者:编译:张晓静 来源:“农科智库”微信公众号 点击:
                     编译:张晓静
                    单位:北京市农林科学院农业信息与经济研究所
                        紫玉米不仅好吃而且外观引人注目。伊利诺伊大学厄巴纳-尚佩恩分校(University of Illinois at Urbana-Champaign)的研究人员发现紫玉米可能有助于降低罹患重大疾病的风险。
                        在开发紫玉米新品种的过程中,研究人员发现,一些紫玉米中富含一种天然物质,这种物质可以对抗肥胖、炎症、糖尿病、心血管疾病和某些类型的癌症。他们还发现,玉米粒的外层可以用作天然食用色素。
                        美国农业部的国家粮食和农业研究所通过哈奇法案(Hatch Act)为这项研究提供了资金支持。哈奇基金支持农业研究,以解决涉及多个国家的问题。
                        在伊利诺伊大学厄巴纳-尚佩恩分校,由食品科学教授Elvira Gonzalez de Mejia和作物科学教授John Juvik带领的研究团队培育了20个阿帕奇红玉米品种,每一种都含有不同数量和类型的花青素,花青素是赋予玉米独特颜色的元素。研究表明,食用花青素含量高的食物可以降低患病的风险。
                        在研究中,科学家们测试了紫玉米的酚类化合物对胰岛素的抵抗能力。他们在小鼠脂肪细胞中诱导胰岛素抵抗,用花青素化合物处理细胞,并监测葡萄糖的摄取。他们发现胰岛素抵抗降低了29% - 64%。虽然还需要更多的研究,但目前的研究表明,酚类化合物可能会改善肥胖者的胰岛素水平。
                        Juvik还描述了紫玉米的其他价值。紫玉米中的天然色素有可能被用作食用色素,替代红色染料40号。红色染料是美国使用的主要染料之一。人们可以很容易地通过在食物和饮料中添加一种天然的、富含花青素的色素染料来获得一些健康益处。
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